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Les médecins recommandent une limite stricte de 25g quotidiens pour les charcuteries, selon l'Anses. Cette restriction s'applique particulièrement au jambon de pays, qui subit un processus de salaison et séchage durant plus de 4 mois.La
Cette assurance, rendue obligatoire par la loi depuis 2002, protège les professionnels face aux risques inhérents à leur pratique. Le non-respect de cette obligation expose à une amende de 45 000 euros.